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Pre-order — 2027 Crop

2027年クロップ
予約・新ロット希望登録

2027年クロップは、タイ・チェンマイ Yosniyom Coffee Farm（ヨスニヨム農園）の現在の3プロセス（Washed・Carbonic Maceration・Natural Chaptalization）に加え、Yosniyom Coffee Farmから提示された6つの新プロセスの候補、さらにタイ国内のほかの農園からの新たなラインナップを予定しています。新ロットは2027年1月の現地訪問時のカッピングで選定します。皆さまのご希望を、選定の参考にさせていただきます。

本フォームはロースター様（自家焙煎店・焙煎事業者）限定です。個人のお客様は、Email（info@minamo-trading.com）、Instagram（@minamo_asia）のDM、またはトップページのお問い合わせフォームからご連絡ください。

本フォームでのご登録は仮予約であり、ご注文の確定ではありません。2027年2月中旬の農園への発注前に、確定のご案内をお送りします。入港は2027年6〜7月を予定しております。

  1. 仮予約・ご希望を登録（〜2026年12月）Yosniyom Coffee Farmの既存3プロセスの仮予約数量と、新ラインナップへのご希望をお知らせください。
  2. 農園訪問・新ロット選定（2027年1月）タイの農園を訪問してカッピングを行い、新ラインナップを決定します。
  3. ラインナップのご案内（2027年1月末）ご登録いただいた方へ、新ロットの情報を優先的にお届けします。
  4. ご注文確定（2027年2月中旬まで）数量を確定いただき、農園へ発注します。
ご担当者さまの情報
Yosniyom Coffee Farm 既存3プロセスの仮予約現在お取り扱いしている3プロセスです。2027年クロップの数量の目安を、5kg（1袋）単位でお選びください。
Washedミルクチョコレート、レッドカラント、レーズン、タンジェリン、プラム
Carbonic Macerationストロベリー、トロピカルフルーツ、チェリー、バニラ、ミルクチョコレート
Natural Chaptalizationしっかりしたボディ、オイリー、紅茶のような口当たり、抹茶、ハチミツ、ジューシー、長い余韻、チェリー。COE Thailand 2024年4位・2025年8位の精製
Yosniyom Coffee Farm 2027年 新ラインナップ候補農園から提示された新しいプロセスの候補です。最終的な取り扱いは2027年1月の現地カッピングで決定します。気になるロットがあれば、仮予約数量をお選びください（0kgのままでも、ご希望として参考にさせていただきます）。
Natural（嫌気性発酵）
Natural Anaerobic
参考：CQI 2024評価 85.50点

カッピングノートプラム、アーモンド、スパイス、モルト、チェリー、ダークチョコレート、オレンジ、カシス、なめらか

プロセスの詳細

Gesha由来の酵母を使い、Catimor・Typica・Bourbon・Caturraを発酵。果実感と自然な甘さを引き出す製法。

65時間の嫌気性発酵 → 天日乾燥7日 → レスティング → 陰干し7日 → 水分14%まで緩やかに陰干し → 1か月のエイジング

Yeast（酵母発酵）
Intenso Yeast Process Fermented
参考：CQI 2024評価 87.50点

カッピングノートダークチョコレート、バニラ、ピーチ、トロピカルフルーツ、ハチミツ、フローラル、ウォームスパイス、ジューシー

プロセスの詳細

LALCAFE INTENSO酵母を使い、ボディと複雑なトロピカルフルーツの香りを高める製法。

酵母とともに浸漬 → 72時間の嫌気性発酵 → 天日乾燥7日と休息7日を交互 → 水分10〜12%まで乾燥 → 30日のエイジング

Yeast（酵母発酵）
Inicio Yeast Process Fermented

カッピングノートウォームスパイス、プラム、ドライトロピカルフルーツ、ダークチョコレート、なめらかな口当たり

プロセスの詳細

LALCAFE INICIO酵母を使い、果実の複雑さ、重めのボディ、キャラメルのような甘さを狙う製法。

完熟チェリーの選別 → 酵母の接種 → 36〜96時間の嫌気性発酵 → チェリーのまま水分12%まで乾燥 → 脱殻・選別 → 最低1か月のエイジング

Kombucha（コンブチャ発酵）
Natural Kombucha Tea Fermented

カッピングノートオレンジ、紅茶、トロピカルフルーツ、チェリー、バニラ、ミルクチョコレート

プロセスの詳細

コンブチャのスターター（種菌）を使い、有機酸、なめらかなボディ、トロピカルな香りを生む製法。

スターターの準備 → 嫌気性発酵（pH4.0が目標） → 天日乾燥7日と休息7日を交互 → 水分10〜12%まで乾燥 → 30日のエイジング

Honey（酵母のダブル接種）
Passion Honey - Double Inoculation
COE Thailand 2026 National Winner の精製

カッピングノートトロピカルフルーツ、ハイビスカス、焼きパイナップル、チョコレート

プロセスの詳細

COE Thailand 2026でNational Winnerに選ばれた精製。台湾のTropical Boost（サッカロマイセス酵母）で、パッションフルーツ、マンゴー、ジャックフルーツの香りを引き出す製法。

チェリーのまま65時間の酵母発酵 → ミューシレージを残して果肉除去 → 48時間の天日乾燥 → パーチメントに酵母を再接種 → 水分12%まで陰干し・エイジング

Natural（ピキア酵母・嫌気性発酵）
Rainbow Champ Yeast Inoculation Natural Anaerobic

カッピングノートジャックフルーツ、オレンジ（サンキスト）、ブドウ、キャラメル

プロセスの詳細

タイ北部の微生物環境に合う台湾のRainbow Champ（ピキア酵母）でCatimorを発酵し、果実感と自然な甘さを引き出す製法。

ピキア酵母とともに65時間の嫌気性発酵 → 天日乾燥7日 → レスティングで水分を均一に → 陰干し7日 → 水分14%まで緩やかに陰干し → 1か月のエイジング

特に気になる候補（複数選択可）
タイ国内のほかの農園へのご希望Yosniyom Coffee Farm以外の農園も、1月の訪問で選定します。複数選択可。
興味のある品種
興味のある精製
ご予算・ご購入量の目安
その他

2026年クロップのご注文・お見積り依頼はこちらのフォームから承っております。