Yosniyom Coffee Farm 日本総代理店
Cup of Excellence Thailand 2024年 4位・2025年 8位 連続入賞／2026年 National Winner 選出
タイ北部チェンマイの山岳地帯、標高1,300〜1,350m。少数民族の農家が完熟チェリーのみを手摘みで収穫するスモールロット。
農園主Yos氏は独自の発酵技術で全7種のプロセスを展開する精製のイノベーター。従来のタイコーヒーのイメージを覆す、クリーンかつ複雑なフレーバーを実現しています。
貯水槽でチェリーを回転させながら、軽い豆（未熟・欠点豆）を浮かせて取り除きます。
選別を経たチェリーを丁寧に水洗いし、次工程へ送る前に籠へ移します。
収穫後すぐに行う水槽での比重選別は、欠点豆を除去するスペシャルティコーヒー品質管理の要。Yosniyom Coffee Farmでは水洗いと選別を丁寧に重ねた後、Wash／Carbonic Maceration／Chaptalizationの各プロセスへと進みます。
Quality Control — Chiang Mai, Thailand
コーヒーチェリーの受入れから5kg真空パックまで、4回の選別と徹底した衛生管理により、 欠点豆の少ないクリーンな生豆と、バッチごとに安定した高品質を実現しています。
標高1,300〜1,350mの圃場で手摘みされた完熟チェリーが、プロセスセンターに届きます。
選別 ①
農園がオーダーメイドで製作した洗浄機で洗浄。乾燥・軽量のチェリー（浮いたもの）を除去し、実の詰まったチェリーだけを選別します。
選別された高品質なチェリーを、濾過した清浄な水で再度洗浄します。
選別 ②
目視で一粒ずつ確認し、未熟なチェリーを取り除きます。
Wash／Carbonic Maceration／Natural Chaptalization など、各プロセスに応じた発酵を精密な環境管理のもとで行います。
選別 ③
発酵後、再度また欠点や未熟なチェリーを取り除きます。
天日と日陰を使い分け、温度・水分を細かくコントロールしながら乾燥させます。
選別 ④
スクリーニングでサイズを揃えた後、ハンドピックで欠点豆を除去。選別を終えた生豆は5kgずつ真空パックされます。
徹底した衛生管理
全工程で使用する水は、3段階の濾過によって水質を一定に保ちます。pHとミネラル含有量まで管理し、水中の不要な微生物や不純物を取り除くことで、チェリーの繊細な果皮を守り、バッチごとに安定した高品質を実現します。
すべての道具・機材・発酵タンクは、使用のたびに徹底的に洗浄・滅菌。意図しない汚染を防ぎ、狙い通りの発酵を実現するための清潔な環境を維持します。
生豆になるまでに 4回の選別 を実施。工程ごとに基準を変え、欠点を確実に取り除いています。
Primary Defect = 0 ／ Secondary Defect ≤ 5
SCA（Specialty Coffee Association）が定める
最高品質グレードに準拠
Yosniyom Coffee Farmは独自の発酵技術で全7種のプロセスを展開。その中から日本市場に最適な3種を選定しました。
Yosniyom Coffee Farmの生豆を実際に焙煎いただいた日本のロースターから寄せられたコメントを、プロセスごとにご紹介します。焙煎度や抽出条件によって感じ方は異なるため、あくまで一つの評価・解釈としてご覧ください。
ご本人の許可をいただいた上で掲載しています。
複層的な甘さと、長く続く余韻。
アナエロ感が強い酸味。アフターの甘さも良い。冷めてくるとオリーブオイル、プラム、アプリコットのような甘酸っぱさ。アフターテイストもクリーンで甘い。更に冷めるとピンクグレープフルーツのような酸味とその皮の渋みを感じる。
完熟フルーツを濃縮したシロップや蜜のような甘さが強く、余韻も長い。最初はぶどうやネクタリン、冷めるにつれて紅茶や黒糖のニュアンスへと変化し、綺麗さと複雑さを両立。約10日のエイジング後は綺麗さが増し、甘さとアフターが明確に伸びた。
アプリコット、プラム、メロン、抹茶のテイスト。高級な豆にあるフルーティーさ。感動できるフレーバー。
アナエロビックナチュラルらしさのあるしっかりとした発酵感。一方で、Washで見られたタイらしさのフレーバーよりも発酵感がかなり優位であり、タイらしさの味を感じにくい。
甘さの表現がとても面白く、果実感と厚みのある甘さがあり、デザート感覚で楽しめる印象。
ワイン醸造から着想を得た、特殊プロセス。
アップルやベリー、フローラルな印象のあるタイのテロワールに精製方法由来のエレガントでマスカットや白ワインを彷彿とさせるフレーバー。テロワールによるフレーバーを存分に味わえるコーヒー。
ストロベリーリキュールのような芳醇で濃厚なフレーバーに、ミルクチョコレートのようなコクのある甘さも感じる。果実感の余韻が心地よく、冷めてもクリーンな印象が続く。シロップのようなとろみのある質感で飲みごたえがある。
珍しい味わい。Wash、Natural Chaptalizationよりも甘味と酸味が際立ち、ヨーグルトや乳酸系の印象。
飲みごたえがあり、口当たりの厚みと発酵由来の果実感がとても印象的。温度が下がるにつれて果実感が増していき、変化を楽しめる。
生豆の時点で香りが芳醇。粒の揃い方も丁寧。焙煎翌日でも芳醇さがあり、序盤の展開が素晴らしい。カップはクリーンだが、クリーンすぎるが故に味気ないとも感じる。コクや苦みに付随して発生する相対的甘味が感じられないのは惜しい。一方で、コーヒーが苦手な方に受け入れられるポテンシャルを感じる。芳醇でワイニー、中盤以降はクリーン。時間が経過しても印象が変わらない。日本茶を飲んでいるような澄んだ感覚。
水と時間が引き出す、本来の甘さ。
中米に引けをとらないクオリティで、トラディショナルで素晴らしいカップバランス。全体的に酸が強くなくて飲み心地の良さと、ハーブっぽさや、ウッディな感じが全くなく、フレッシュで高品質なコーヒー。
大陸アジアらしいお香のような心落ち着く香り。ミルクチョコレート、マンダリンオレンジのテイスト。生豆に欠点が少なく、農園の丁寧な仕事が伺える。
タイらしいハービー、アーシーな味わい。高品質なWash。
酸味が前に出るというより、白桃や紅茶の様な綺麗な甘さと透明感があり、とても上品な印象。
Washed・Carbonic Maceration・Natural Chaptalization の3種について、テイストノートとお取引先ロースターの評価をご紹介しています。
ロースター様向けに、生豆のサンプルを有料でお送りしています。サンプルロースターをお持ちでない方には、焙煎豆のサンプルもご用意しております。
サンプル請求（注文フォームへ）価格はお見積り制とさせていただいております。注文フォームからご依頼いただくと、通常2営業日以内に送料込みのお見積りをお送りいたします。EメールやInstagramのDMでも承ります。
お見積り依頼（注文フォームへ）※各フォームはロースター様限定です。個人のお客様はEmail・DM、またはお問い合わせフォームからご連絡ください。
当年分はなくなり次第終了です。最新の在庫状況はお問い合わせください。Yosniyom Coffee Farmの生豆は、毎年、収穫を終えた2月にプリオーダーを受け付け、受注生産をしております。農園にも在庫がないため、同年クロップの追加購入はできません。
2027年クロップは同年6～7月の入港を予定しております。
可能です。農園にプリオーダーをかける2月中旬まで、予約を受け付けております。
ロット・数量・配送先に応じてお見積りを個別にお出ししているため、EmailやDMからお問い合わせください。
原則は5kg単位の販売です。5kg/袋の梱包形態で農園から輸入しているためです。5kg未満の小分けはご相談ください。定常サービスとしてお約束できるものではございません。
生豆のサンプルは有料です。焙煎のバッチに合わせて任意の数量にてお求めいただけます。
サンプルロースターをお持ちではないロースター様向けに、焙煎豆のサンプルをご用意しております。個人のお客様向けには焙煎豆のサンプルはご提供しておりません。
生豆のサンプルは、お申込みから3営業日以内に発送いたします。焙煎豆のサンプルは、焙煎のタイミング次第であり、発送までにお時間をいただく可能性もございます。
送料はヤマト運輸の法人価格となります。以下が弊社（横浜）からの発送料金です。例えば、5kgのご注文の場合は包材の重量もあり、10kg以内の金額となります。例：東京都への5kgの発送の場合は1,390円（税抜）。
| サイズ重量 | 北海道北海道 | 北東北青森・岩手・秋田 | 南東北宮城・山形・福島 | 関東茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・山梨 | 信越新潟・長野 | 北陸富山・石川・福井 | 中部岐阜・静岡・愛知・三重 | 関西滋賀・京都・大阪・兵庫・奈良・和歌山 | 中国鳥取・島根・岡山・広島・山口 | 四国徳島・香川・愛媛・高知 | 九州福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島 | 沖縄沖縄 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 602kg以内 | 1,320 | 960 | 850 | 850 | 850 | 850 | 850 | 960 | 1,080 | 1,080 | 1,320 | 1,320 |
| 805kg以内 | 1,580 | 1,220 | 1,110 | 1,110 | 1,110 | 1,110 | 1,110 | 1,220 | 1,340 | 1,340 | 1,580 | 1,880 |
| 10010kg以内 | 1,860 | 1,500 | 1,390 | 1,390 | 1,390 | 1,390 | 1,390 | 1,500 | 1,620 | 1,620 | 1,860 | 2,460 |
| 12015kg以内 | 2,370 | 1,970 | 1,850 | 1,850 | 1,850 | 1,850 | 1,850 | 1,970 | 2,100 | 2,100 | 2,370 | 3,050 |
| 14020kg以内 | 2,950 | 2,520 | 2,390 | 2,390 | 2,390 | 2,390 | 2,390 | 2,520 | 2,660 | 2,660 | 2,950 | 3,660 |
| 16025kg以内 | 3,300 | 2,870 | 2,740 | 2,740 | 2,740 | 2,740 | 2,740 | 2,870 | 3,010 | 3,010 | 3,300 | 4,250 |
| 18030kg以内 | 4,740 | 4,070 | 3,340 | 3,340 | 3,340 | 3,340 | 3,340 | 4,070 | 4,450 | 4,450 | 4,740 | 6,550 |
| 20030kg以内 | 5,940 | 4,910 | 4,060 | 4,060 | 4,060 | 4,060 | 4,060 | 4,910 | 5,650 | 5,650 | 5,940 | 8,050 |
※表は横にスクロールできます。単位：円（税抜）
ご注文から3営業日以内に発送いたします。発送先にもよりますが、最短ではご注文日の翌日に発送し、翌々日に到着します。
原則は銀行振り込み（前払い）にてお願いしております。請求書に銀行口座を記載しております。
標高が高くないこともあり豆自体には尖った酸味はありません。Washは優しい黒糖のような甘みやアーシーさなど農園のテロワールを感じられます。タイでは特殊発酵に挑戦する農家が多くあり、Yosniyom Coffee Farmもその一つです。嫌気性発酵などによりフルーティーさ、ベリー感、チェリー由来の甘さを引き出すプロセスもございます。
毎日のコーヒーとしてはWash、食後の〆にはCarbonic Maceration、特別な一杯はNatural Chaptalizationなど、味わいによってお店のアクセントとなるようなご提案をしております。
将来的には農園ツアーなどを企画していきたいと考えております。また、日本でのイベントに農園主を招待するなども検討中です。
原則はロースター様限定ですが、展示会などのイベント時は、個人のお客様へも販売しております。展示会後には、在庫限りで個人のお客様への販売を行う可能性もございます。まずはお問い合わせください。
新クロップの予約や、当年クロップのお取り置きなどを柔軟にいたします。
2026年10月14日〜17日に東京ビッグサイトで開催された「SCAJ2026」の出展レポートをnoteに綴りました。
CAFERES JAPAN 2026での反省を活かし、今回はYosniyom Coffee Farmの Washed・Carbonic Maceration・Natural Chaptalization の3プロセスを飲み比べていただきました。「タイでもコーヒーが穫れるんですね」という驚きの声から、ロースターの皆さまとの出会い、「焙煎豆は買えないの？」という次の課題まで、会場で感じたタイのスペシャルティコーヒーへの関心の高まりをまとめています。
▶ タイのスペシャルティコーヒー生豆の輸入商社として、SCAJ2026に出展しました｜「タイでもコーヒーが穫れるんですね」
このたびminamoは、2026年10月14日（水）〜17日（土）に東京ビッグサイトで開催される「SCAJ2026」に、Y'EST WORKSさんのブースにて出展いたします。
会場では、タイ・チェンマイ Yosniyom Coffee Farm（ヨスニヨム農園）の Washed・Carbonic Maceration・Natural Chaptalization の3プロセスを試飲いただけるほか、生豆500gパックの数量限定販売（Washed・Carbonic Maceration・Natural Chaptalization）を行います。なお、Carbonic Macerationは2026年ロット（2026年6月入港）が残りわずかとなっているため、各日4袋限定での販売となります。
代表の岩瀬は、14日（水）・15日（木）の2日間ブースにおります。生豆の現物を手に取ってご覧いただけますので、タイのスペシャルティコーヒーにご関心のあるロースター・カフェ関係者の皆さま、ぜひお立ち寄りください。
会期：2026年10月14日（水）〜17日（土）
会場：東京ビッグサイト 南4ホール
ブース：Coffee Village #163（Y'EST WORKS）
展示会：SCAJ2026（主催：一般社団法人日本スペシャルティコーヒー協会）
2026年10月9日（金）、希望が丘チャレンジベースにて開催される「珈琲カッピング＆テイスティングセッション」にminamoが参加いたします。
ツナグコーヒーマルシェ主催による本イベントは、相鉄線沿線での初開催となるツナグイベントです。アジアの生豆インポーター3社（タイ・パプアニューギニア・ネパール）が集い、それぞれの産地の生豆をその場でカッピング・テイスティングいただけます。マイクロロースターの方はもちろん、自家焙煎愛好家からコーヒーがお好きな方まで、どなたでもご参加いただけます。
minamoからは Yosniyom Coffee Farm の Wash・Carbonic Maceration・Natural Chaptalization の3プロセスをお持ちします。会場ではボサノヴァユニット TRÈS COPOS の生演奏（19:00〜／20:30〜）や、クラフトビールなどのフード＆ドリンクもお楽しみいただけます。
日時：2026年10月9日（金）18:00〜22:00
会場：希望が丘チャレンジベース（相鉄線・希望が丘駅南口 徒歩1分）
参加費：1,000円（BtoB商談メインの方は事前申込にて無料）
主催：ツナグコーヒーマルシェ
※事前予約制のため、ご来場前にPeatixからのお申込みをお願いいたします。
ロースターの皆さまから度々いただく「オススメの焙煎度は？」という問いへの、minamoからのひとつの回答をnoteに綴りました。
横浜元町珈琲の小野昭彦さん（SCAJアドバンスド・コーヒーマイスター）にご指導いただき、Yosniyom Coffee Farm 2026年クロップのWashedを Medium・High・City・French・Italian の5段階で焙煎。Italian Roastの深さまで焦げや強い煙臭を伴わず、クリーンな仕上がりが得られたことから、焙煎度の許容幅の広さを確認できました。
先日のCAFERES JAPAN 2026で多くの方からいただいた「綺麗な豆ですね」という声。その背景にあるYosniyom Coffee Farmの品質管理について、noteにまとめました。
コーヒーチェリーの受入れから5kg真空パックまでの4段階の選別、3段階の水濾過による衛生管理、そして「毎回同じ品質を出す」ための設計思想 —— minamo創業前の2026年3月にYos氏を訪ねてプロセスセンターで撮影した、現地からのレポートです。
8月4日〜6日に東京ビッグサイトで開催された CAFERES JAPAN 2026 に、Y'EST WORKSさんとの共同ブースで出展いたしました。3日間を通じて、多くのロースター・カフェ関係者の皆さまと Yosniyom Coffee Farm のスペシャルティコーヒー生豆を介した対話を重ねることができました。
実際に生豆を手に取っていただき、香りを確かめながら焙煎や取り扱いの構想を語り合った時間は、minamoにとってこれからの糧となる貴重な3日間となりました。
出展を通じて見えてきたこと、これから見据えていくものについて、noteに綴りました。
このたびminamoは、2026年8月4日（火）〜6日（木）に東京ビッグサイトで開催される「CAFERES JAPAN 2026」に、Y'EST WORKSさんと共同出展いたします。
タイ・チェンマイ Yosniyom Coffee Farm のスペシャルティコーヒー生豆を、実際に手に取ってご覧いただけます。会場では、Washed・Carbonic Maceration・Natural Chaptalization の各プロセスの生豆を、展示会特別仕様の500gパックにて数量限定で販売いたします。
タイのスペシャルティコーヒーにご関心のあるロースター・カフェ関係者の皆さま、そして生豆をお探しの皆さまのご来場を、心よりお待ちしております。
会期：2026年8月4日（火）〜6日（木）10:00–17:00
会場：東京ビッグサイト 南展示棟 南1ホール
ブース：第14回 Tokyo Cafe Show 内 S1-7（Y'EST WORKS）
展示会：CAFERES JAPAN 2026（主催：TSO International株式会社）
公式サイト：https://caferes.jp/
※ご来場には事前来場登録（無料）が必要です。詳細は展示会公式サイトをご確認ください。
minamoがなぜこの事業を始めたのか、その背景を綴った記事をnoteで公開しました。
シンガポールで出会った一杯のコーヒーから、タイ・チェンマイ Yosniyom Coffee Farm との出会い、そして生豆インポーターとして歩み出すまで。minamoのはじまりの物語です。ぜひご覧ください。
日系メーカーでBtoB製品の海外営業・海外マーケティングに従事してきました。主にアジア各国の市場を担当し、シンガポール・中国に駐在し、東南アジア各国、インド、中国各都市を訪れました。
そこで出会ったのは、急速に品質を高めているアジアのスペシャルティコーヒーでした。Yos氏のような生産者と出会い、彼らの豆をもっと日本に届けたいと思うようになりました。
アジアのスペシャルティコーヒーを、もっと日本に届けたい。水面のようにフラットにつながる世界で、産地の魅力を皆で分かち合える――"minamo" には、「水面（みなも）」と「皆も（みなも）」、二つの意味を込めました。
2026年7月よりYosniyom Coffee Farm（タイ・チェンマイ）の日本総代理店として営業を開始。今後は、タイ国内で農園・品種・プロセスのラインナップを増加させていく予定です。
より詳しい背景は、note記事「16年勤めた会社を辞め、タイ・チェンマイのコーヒー生豆インポーターになった理由」でご紹介しています。
相鉄沿線のスペシャルティコーヒーシーンを盛り上げるツナグコーヒーマルシェにお招きいただき、minamo の活動や Yosniyom Coffee Farm への想いを語りました。
なぜアジア産は過小評価されがちなのか、これからどう変わるのか。インポーターの目線でお話ししました。中編（3種のテイストノートとロースターの声）はロースターの声でご覧いただけます。